(资料图片仅供参考)
1.选择好的五花肉很重要,这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
2.把肉洗净,切成你喜欢的大小块,准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
3.开火凉锅凉油,小火,放入适量冰糖。不停搅拌至冰糖融化成糖稀。
4.冰糖搅拌至棕红色,开始冒泡了赶紧关火,时间久了糖浆容易糊掉。趁热下肉块。
5.糖色跟肉块炒匀,上了颜色之后,开火,入葱、姜、花椒,八角,干辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油尽可能煸炒出来,加点料酒,炒出肉香。注意炒的时候不要糊锅,可适当添点水炒。
6.肉块炒好后加入适量热水,调入适量盐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火慢炖。
7.大约炖至1个多小时,肉块软烂,大火收汁,关火,出锅。
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